Raviolis aux épinards et à la ricotta

Préparation

1. Étape 1

   Mettre les épinards dans une poêle à feu moyen. Faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Épinards

   Ustensiles: poêle

2. Étape 2

   Transférer les épinards dans une passoire et les laisser refroidir brièvement. Les presser fermement dans un torchon propre pour retirer l'excès d'eau, puis les hacher finement.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Couteau de chef, passoire, torchon

3. Étape 3

   Mélanger les épinards préparés, la ricotta, le Parmesan, ⅛ tsp de sel, la noix de muscade et le poivre noir dans un saladier. Réfrigérer la farce pendant la préparation de la pâte.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 0.5 gr Noix de muscade moulue, 50.0 gr Parmesan, 1.0 gr Poivre noir moulu, 250.0 gr Ricotta, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: Fourchette, Saladier

4. Étape 4

   Mélanger 2 ½ cup (300 gr) de farine et ⅜ tsp (2 gr) de sel dans un saladier propre. Ajouter les œufs et l'huile d'olive, mélanger pour former une pâte grossière, puis pétrir pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Farine tout usage, 10.0 ml Huile d'olive, 2.0 gr Sel, 3.0 piece Œuf

   Ustensiles: Saladier

5. Étape 5

   Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier

6. Étape 6

   Diviser la pâte en quatre portions. Utiliser les 4 tbsp (30 gr) de farine restantes pour fariner, puis étaler chaque portion en une fine abaisse d'environ 1 mm d'épaisseur.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: Rouleau à pâtisserie ou machine à pâtes

7. Étape 7

   Déposer de petits tas de farce espacés d'environ 4 cm sur la moitié de chaque abaisse. Humidifier la pâte autour de la farce avec 2 tbsp (30 ml) d'eau, rabattre l'autre moitié, chasser l'air emprisonné en pressant et sceller fermement. Découper en raviolis individuels.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Eau

   Ustensiles: Coupe-pâte

8. Étape 8

   Faire fondre le beurre dans une poêle propre à feu moyen. Ajouter la sauge et faire cuire jusqu'à ce que le beurre dégage une odeur de noisette et que la sauge soit croustillante, puis baisser à feu doux.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Beurre, 10.0 gr Sauge

   Ustensiles: poêle

9. Étape 9

   Porter 12 ½ cup (3000 ml) d'eau à ébullition dans une grande casserole et y dissoudre les 2 tsp (12 gr) de sel restantes. Baisser à feu moyen pour maintenir une légère ébullition.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 3000.0 ml Eau, 12.0 gr Sel

   Ustensiles: marmite

10. Étape 10

    Faire cuire les raviolis en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre, environ 3–4 minutes par fournée. Les retirer avec une écumoire et laisser l'excès d'eau s'égoutter.

    Minuteur: 8 min (fixe)

    Ustensiles: marmite, écumoire

11. Étape 11

    Transférer les raviolis cuits dans la poêle et les retourner délicatement dans le beurre à la sauge chaud. Servir immédiatement.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ustensiles: poêle