Ravioli mit Spinat und Ricotta

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Spinat bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Unter häufigem Wenden garen, bis er vollständig zusammengefallen ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Spinat

   Kochgeschirr: Bratpfanne

2. Schritt 2

   Den Spinat in ein Sieb geben und kurz abkühlen lassen. In einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, dann fein hacken.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochmesser, Küchentuch, Sieb

3. Schritt 3

   Den vorbereiteten Spinat, Ricotta, Parmesan, ⅛ TL Salz, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Füllung während der Zubereitung des Pastateigs im Kühlschrank aufbewahren.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 0.5 gr Gemahlene Muskatnuss, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 50.0 gr Parmesankäse, 250.0 gr Ricotta-Käse, 1.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Gabel, Rührschüssel

4. Schritt 4

   2 ½ Tassen (300 g) Mehl und ⅜ TL (2 g) Salz in einer sauberen Schüssel vermischen. Eier und Olivenöl hinzufügen, zu einem groben Teig vermengen und anschließend 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 piece Ei, 10.0 ml Olivenöl, 2.0 gr Salz, 300.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel

5. Schritt 5

   Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Rührschüssel

6. Schritt 6

   Den Teig in vier Portionen teilen. Die restlichen 4 EL (30 g) Mehl zum Bestäuben verwenden und jede Portion anschließend zu einer dünnen, etwa 1 mm dicken Teigbahn ausrollen.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Nudelholz oder Nudelmaschine

7. Schritt 7

   Auf einer Hälfte jeder Teigbahn kleine Häufchen der Füllung mit etwa 4 cm Abstand platzieren. Den umliegenden Teig mit 2 EL (30 ml) Wasser befeuchten, die andere Hälfte darüberklappen, eingeschlossene Luft herausdrücken und fest verschließen. In einzelne Ravioli schneiden.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Teigschneider

8. Schritt 8

   Die Butter in einer sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Salbei hinzufügen und garen, bis die Butter nussig duftet und der Salbei knusprig ist; anschließend auf niedrige Hitze reduzieren.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Butter, 10.0 gr Salbei

   Kochgeschirr: Bratpfanne

9. Schritt 9

   12 ½ Tassen (3000 ml) Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die restlichen 2 TL (12 g) Salz darin auflösen. Auf mittlere Hitze reduzieren, damit das Wasser sanft weiterkocht.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Salz, 3000.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Topf

10. Schritt 10

    Die Ravioli portionsweise garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich ist, etwa 3–4 Minuten pro Portion. Mit einem Schaumlöffel herausheben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.

    Timer: 8 min (fest)

    Kochgeschirr: Schöpflöffel mit Löchern, Topf

11. Schritt 11

    Die gegarten Ravioli in die Pfanne geben und vorsichtig in der warmen Salbeibutter schwenken. Sofort servieren.

    Timer: 2 min (fest)

    Kochgeschirr: Bratpfanne