Ragoût grec de haricots blancs aux herbes
Un ragoût rustique de haricots blancs à base de tomate, avec des carottes, du céleri, de l’huile d’olive, de l’origan, du persil, de l’aneth et une touche finale de jus de citron pour la fraîcheur.
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer l’huile d’olive dans la grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri ; faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, en remuant de temps en temps.
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Étape 2
Incorporer l’ail, le concentré de tomates et l’origan. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum et que le concentré fonce légèrement.
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Étape 3
Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition à feu vif.
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Étape 4
Baisser à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi.
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Étape 5
Égoutter et rincer les haricots blancs dans la passoire, puis les incorporer au ragoût. Laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que le ragoût soit épais, mais encore assez fluide pour être servi à la cuillère.
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Étape 6
Retirer et jeter les feuilles de laurier. Incorporer le persil, l’aneth et le jus de citron, puis faire cuire à feu doux juste le temps que les herbes s’attendrissent.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Servir chaud. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds et couverts, et les consommer dans les 3 à 4 jours ; réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- liquide chaud et vapeur
- les restes de haricots et de légumes cuits nécessitent une conservation adaptée
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