Ragoût de poulet aux olives
Un ragoût de style méditerranéen composé de cuisses de poulet dorées, d’olives vertes, de tomates, de légumes aromatiques, d’herbes et de citron.
Préparation
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Étape 1
Placer le poulet sur une assiette et l’assaisonner avec ⅝ tsp (4 gr) de sel et le poivre noir.
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Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faire dorer le poulet assaisonné en plusieurs fois, côté peau en premier, puis le transférer sur l’assiette.
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Étape 3
Ajouter l’oignon et la carotte dans la cocotte. Faire cuire à feu moyen en remuant et en grattant les sucs de cuisson, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
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Étape 4
Ajouter l’ail, le paprika et le cumin. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 5
Incorporer la tomate, le bouillon de poulet, l’origan, les feuilles de laurier et le reste du sel. Porter le liquide à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 6
Remettre le poulet doré et tout le jus recueilli dans la cocotte. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
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Étape 7
Incorporer les olives et poursuivre la cuisson à découvert à petits frémissements jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet atteigne au moins 74°C à cœur.
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Étape 8
Retirer et jeter les feuilles de laurier. Incorporer le jus de citron et le persil, puis servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire le poulet jusqu’à une température à cœur d’au moins 74°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer dans les 3 à 4 jours et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- volaille crue
- huile chaude
- gros morceaux de poulet avec os
- restes périssables
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