Ragoût d’aubergines d’Afrique du Nord
Un ragoût généreux à la marocaine composé d’aubergines dorées, de pois chiches, de tomates, d’épices chaudes, de citron et de coriandre.
Préparation
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Étape 1
Préparer les aubergines, l’oignon, l’ail, les pois chiches et la coriandre comme indiqué.
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Étape 2
Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Faire dorer les aubergines en plusieurs fois, en transférant chaque portion dorée dans le saladier.
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Étape 3
Ajouter le reste d’huile d’olive, soit 1 tbsp (15 ml), et l’oignon dans la cocotte. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement doré.
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Étape 4
Ajouter l’ail, le cumin, la coriandre, le paprika et le piment de Cayenne. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 5
Remettre les aubergines dorées dans la cocotte. Ajouter les tomates, les pois chiches, le bouillon de légumes, le sel et le poivre noir, puis porter à frémissement à feu vif.
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Étape 6
Baisser à feu doux et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres et que la sauce ait épaissi.
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Étape 7
Retirer du feu et incorporer le jus de citron et la coriandre. Servir chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds et couverts, et les conserver à 4°C ou moins. Réchauffer les restes à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- L’huile chaude peut éclabousser pendant que les aubergines dorent.
- De grandes quantités de ragoût peuvent refroidir lentement si elles sont laissées dans une casserole profonde.
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