Guiso norteafricano de berenjena

Preparación

1. Paso 1

   Preparar la berenjena, la cebolla, el ajo, los garbanzos y el cilantro como se indica.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Calentar 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar la berenjena por tandas y pasar cada tanda lista al recipiente para mezclar.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 900.0 gr Berenjena

   Utensilios: Bol para mezclar, cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

3. Paso 3

   Añadir 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva restante y la cebolla a la olla de hierro fundido. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 180.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Añadir el ajo, el comino, las semillas de cilantro, el pimentón y la pimienta de cayena. Remover a fuego medio hasta que desprendan aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Ajo, 4.0 gr Cilantro molido, 4.0 gr Comino molido, 4.0 gr Pimentón, 0.5 gr Pimienta de Cayena

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Volver a poner la berenjena dorada en la olla de hierro fundido. Añadir los tomates, los garbanzos, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra; llevar a un hervor suave a fuego alto.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de verduras, 480.0 gr Garbanzo, 1.0 gr Pimienta negra, 8.0 gr Sal, 800.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Bajar el fuego y cocinar a fuego lento sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté muy tierna y la salsa haya espesado.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Retirar del fuego e incorporar el jugo de limón y el cilantro. Servir caliente.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco, 30.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa