Quiche Lorraine

Préparation

1. Étape 1

   Sabler le beurre froid avec la farine et ⅜ tsp (2 gr) de sel jusqu’à obtenir une texture de miettes grossières. Ajouter l’eau et mélanger juste assez pour former une pâte.

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Beurre doux, 45.0 ml Eau, 200.0 gr Farine tout usage, 2.0 gr Sel fin

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Façonner la pâte en disque, la couvrir et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

   Minuteur: 30 min (fixe)

3. Étape 3

   Étaler la pâte en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur et en foncer le moule à tarte. Couper l’excédent sur le bord, piquer le fond avec une fourchette et réfrigérer le fond de tarte.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Moule à tarte, Rouleau à pâtisserie

4. Étape 4

   Préchauffer le four à 190°C. Recouvrir le fond de tarte refroidi de papier cuisson, le remplir de billes de cuisson et enfourner.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Billes de cuisson, Four, Moule à tarte, Papier cuisson

5. Étape 5

   Retirer délicatement le papier cuisson et les billes de cuisson. Remettre le fond de tarte au four jusqu’à ce que la base paraisse sèche et légèrement dorée, puis baisser le four à 180°C.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Billes de cuisson, Four, Moule à tarte, Papier cuisson

6. Étape 6

   Couper le lard en lardons courts. Les faire revenir dans une poêle sans matière grasse à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les retirer avec une écumoire et jeter la graisse rendue.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 gr Bacon

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper, poêle, écumoire

7. Étape 7

   Fouetter les œufs, la crème, le lait, les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants, la noix de muscade et le poivre noir jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Ingrédients utilisés: 300.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 100.0 ml Lait entier, 0.5 gr Noix de muscade moulue, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel fin, 4.0 piece Œuf

   Ustensiles: fouet, Saladier

8. Étape 8

   Répartir uniformément les lardons cuits sur le fond de tarte encore chaud, puis verser l’appareil.

   Ustensiles: Moule à tarte

9. Étape 9

   Cuire à 180°C jusqu’à ce que les bords soient pris, que le centre soit encore légèrement tremblotant et que la garniture atteigne 74°C à cœur.

   Minuteur: 35 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Moule à tarte

10. Étape 10

    Transférer la quiche sur une grille et la laisser reposer avant de la couper et de la servir.

    Minuteur: 15 min (fixe)

    Ustensiles: grille métallique, Moule à tarte