Quiche Lorraine

Preparación

1. Paso 1

   Incorporar la mantequilla fría a la harina con ⅜ tsp (2 gr) de sal, frotando con los dedos hasta obtener una mezcla de migas gruesas. Añadir el agua y mezclar solo hasta formar una masa.

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Agua, 200.0 gr Harina de uso general, 100.0 gr Mantequilla sin sal, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   Dar forma de disco a la masa, cubrirla y refrigerar hasta que esté firme.

   Temporizador: 30 min (fijo)

3. Paso 3

   Estirar la masa formando un círculo de unos 3 mm de grosor y forrar el molde para tarta. Recortar el borde, pinchar la base con un tenedor y refrigerarla.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Molde para tartas, Rodillo de cocina

4. Paso 4

   Precalentar el horno a 190°C. Cubrir la base de masa fría con papel para hornear, rellenarla con pesas para hornear y hornear.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Horno, Molde para tartas, Papel para hornear, Pesas para hornear masas

5. Paso 5

   Retirar con cuidado el papel y las pesas para hornear. Volver a introducir la base de masa en el horno hasta que el fondo se vea seco y ligeramente dorado; después, bajar la temperatura del horno a 180°C.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: Horno, Molde para tartas, Papel para hornear, Pesas para hornear masas

6. Paso 6

   Cortar el tocino en bastones cortos. Cocinarlo en una sartén sin grasa añadida a fuego medio hasta que se dore; después, retirarlo con una espumadera y desechar la grasa que haya soltado.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Tocino

   Utensilios: cuchillo de chef, espumadera, sartén, tabla de cortar

7. Paso 7

   Batir los huevos, la crema de leche, la leche, los ⅜ tsp (2 gr) de sal restantes, la nuez moscada y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa, 4.0 piece Huevo, 100.0 ml Leche entera, 0.5 gr Nuez moscada molida, 1.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

8. Paso 8

   Distribuir el tocino cocido de manera uniforme sobre la base de masa tibia y verter la mezcla del relleno.

   Utensilios: Molde para tartas

9. Paso 9

   Hornear a 180°C hasta que los bordes hayan cuajado, el centro tiemble solo ligeramente y el relleno alcance una temperatura interna de 74°C.

   Temporizador: 35 min (fijo)

   Utensilios: Horno, Molde para tartas

10. Paso 10

    Pasar la quiche a una rejilla y dejarla reposar antes de cortarla en porciones y servir.

    Temporizador: 15 min (fijo)

    Utensilios: Molde para tartas, rejilla metálica