Kiş Loren

Yapılışı

1. Adım 1

   Soğuk tereyağını ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzla birlikte, karışım iri kırıntıları andırana kadar una yedirin. Suyu ekleyin ve yalnızca bir hamur oluşana kadar karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr İnce Tuz, 45.0 ml Su, 100.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 200.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

2. Adım 2

   Hamura disk şekli verin, üzerini kapatın ve sertleşene kadar buzdolabında bekletin.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

3. Adım 3

   Hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında bir daire hâlinde açın ve tart kalıbına yerleştirin. Kenarını düzeltin, tabanını çatalla delin ve hamur kaplı kalıbı buzdolabında bekletin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: merdane, tart kalıbı

4. Adım 4

   Fırını önceden 190°C'ye ısıtın. Soğutulmuş hamurun üzerine pişirme kâğıdı serin, turta ağırlıklarıyla doldurun ve pişirin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın, tart kalıbı, turta ağırlıkları, yağlı kağıt

5. Adım 5

   Pişirme kâğıdını ve turta ağırlıklarını dikkatlice çıkarın. Taban kuru ve hafif altın sarısı görünene kadar hamuru yeniden fırına verin, ardından fırının sıcaklığını 180°C'ye düşürün.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın, tart kalıbı, turta ağırlıkları, yağlı kağıt

6. Adım 6

   Pastırmayı kısa ve kalın parçalar hâlinde kesin. Kuru bir tavada orta ateşte kızarana kadar pişirin, ardından delikli bir kaşıkla tavadan alın ve açığa çıkan yağı atın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 180.0 gr Pastırma

   Mutfak gereçleri: delikli kaşık, kesme tahtası, tava, Şef Bıçağı

7. Adım 7

   Yumurtaları, kremayı, sütü, kalan ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu, muskatı ve karabiberi homojen biçimde birleşene kadar çırpın.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr İnce Tuz, 300.0 ml Krema, 100.0 ml Tam Yağlı Süt, 0.5 gr Toz Muskat, 4.0 piece Yumurta, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, çırpıcı

8. Adım 8

   Pişmiş pastırmayı ılık tart tabanının üzerine eşit şekilde dağıtın, ardından yumurtalı kremalı harcı dökün.

   Mutfak gereçleri: tart kalıbı

9. Adım 9

   Kenarları sertleşene, orta kısmı yalnızca hafifçe sallanana ve dolgunun iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar 180°C'de pişirin.

   Zamanlayıcı: 35 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın, tart kalıbı

10. Adım 10

    Kişi bir tel ızgaranın üzerine alın ve dilimleyip servis etmeden önce dinlendirin.

    Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: tart kalıbı, tel raf