Quiche Lorraine

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die kalte Butter mit ⅜ TL (2 g) Salz in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt. Das Wasser hinzufügen und nur so lange vermengen, bis ein Teig entsteht.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Feines Salz, 100.0 gr Ungesalzene Butter, 45.0 ml Wasser, 200.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel

2. Schritt 2

   Den Teig zu einer Scheibe formen, abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

   Timer: 30 min (fest)

3. Schritt 3

   Den Teig zu einem etwa 3 mm dicken Kreis ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Den Rand begradigen, den Boden mit einer Gabel einstechen und die ausgekleidete Form in den Kühlschrank stellen.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Nudelholz, Tarteform

4. Schritt 4

   Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den gekühlten Teig mit Backpapier auslegen, mit Blindbackgewichten füllen und backen.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Backpapier, Blindbackgewichte, Tarteform

5. Schritt 5

   Backpapier und Blindbackgewichte vorsichtig entfernen. Den Teigboden erneut in den Ofen geben, bis er trocken und leicht goldbraun aussieht, dann die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren.

   Timer: 8 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Backpapier, Blindbackgewichte, Tarteform

6. Schritt 6

   Den Speck in kurze Stifte schneiden. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er gebräunt ist, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das ausgelassene Fett entsorgen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 gr Speck

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Kochmesser, Schneidebrett, Schöpflöffel mit Löchern

7. Schritt 7

   Eier, Sahne, Milch, die verbleibenden ⅜ TL (2 g) Salz, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer gleichmäßig verquirlen.

   Verwendete Zutaten: 4.0 piece Ei, 2.0 gr Feines Salz, 0.5 gr Gemahlene Muskatnuss, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 300.0 ml Schlagsahne, 100.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

8. Schritt 8

   Den gebratenen Speck gleichmäßig auf dem warmen Teigboden verteilen, dann den Eier-Sahne-Guss darübergeben.

   Kochgeschirr: Tarteform

9. Schritt 9

   Bei 180°C backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte nur noch leicht wackelt und die Füllung im Inneren 74°C erreicht hat.

   Timer: 35 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Tarteform

10. Schritt 10

    Die Quiche auf ein Kuchengitter stellen und vor dem Anschneiden und Servieren ruhen lassen.

    Timer: 15 min (fest)

    Kochgeschirr: Drahtgestell, Tarteform