Pudding au lait Tavuk Göğsü
Un pudding au lait traditionnel turc épaissi avec de la farine de riz et de la fécule de maïs, auquel du blanc de poulet finement effiloché est incorporé en battant jusqu’à ce que sa texture devienne délicate et presque imperceptible.
Préparation
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Étape 1
Enduire uniformément l’intérieur du plat peu profond avec le beurre ramolli.
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Étape 2
Mettre 4 ¼ cup (1000 ml) d’eau et le blanc de poulet dans la casserole. Porter à léger frémissement à feu moyen, réduire à feu doux et cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 74°C.
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Étape 3
Transférer le poulet cuit dans un saladier propre et le laisser refroidir jusqu’à pouvoir le manipuler sans risque. L’effilocher en filaments extrêmement fins à l’aide de deux fourchettes.
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Étape 4
Rincer le poulet effiloché avec les 6 ¼ cup (1500 ml) d’eau restants, en changeant l’eau trois fois. Égoutter dans la passoire à mailles fines et presser fermement pour éliminer l’excédent de liquide.
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Étape 5
Fouetter 1 cup (250 ml) de lait avec la farine de riz et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
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Étape 6
Mélanger les 3 ¼ cup (750 ml) de lait restants et le sucre dans la casserole propre. Chauffer à feu moyen en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que de la vapeur se dégage et que le sucre soit dissous.
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Étape 7
Incorporer au fouet le mélange préparé à base de farine dans le lait chaud. Cuire à feu doux en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que le pudding soit épais, lisse et forme de petites bulles.
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Étape 8
Ajouter le poulet préparé et poursuivre la cuisson à feu doux en battant vigoureusement jusqu’à ce que les filaments se répartissent dans tout le pudding.
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Étape 9
Étaler le pudding dans le plat peu profond préparé et lisser la surface. Laisser refroidir pendant 20 minutes, puis réfrigérer à 4°C ou moins jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.
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Étape 10
Saupoudrer uniformément le pudding refroidi de cannelle moulue, puis le couper ou le répartir en portions à la cuillère et servir froid.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire le poulet jusqu’à une température à cœur de 74°C. Réfrigérer le pudding fini à 4°C ou moins, utiliser des ustensiles propres pour le service et consommer dans les 3 days.
Facteurs de risque
- manipulation de volaille crue
- cuisson suffisante de la volaille
- refroidissement et conservation du pudding à base de lait
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