Tavuk-Göğsü-Milchpudding

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Innenseite der flachen Form gleichmäßig mit der weichen Butter ausstreichen.

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Butter

   Kochgeschirr: Flache Schale

2. Schritt 2

   4 ¼ Tassen (1000 ml) Wasser und die Hähnchenbrust in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und garen, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Hähnchenbrust, 1000.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Kochtopf

3. Schritt 3

   Die gegarte Hähnchenbrust in eine saubere Rührschüssel geben und abkühlen lassen, bis sie gefahrlos angefasst werden kann. Mit zwei Gabeln in äußerst feine Fasern zupfen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Gabel, Rührschüssel

4. Schritt 4

   Das zerzupfte Hähnchen im restlichen Wasser, 6 ¼ Tassen (1500 ml), abspülen und das Wasser dabei dreimal wechseln. Durch das feinmaschige Sieb abgießen und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1500.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Feines Sieb, Rührschüssel

5. Schritt 5

   1 Tasse (250 ml) Milch mit dem Reismehl und der Speisestärke vollständig glatt rühren.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Maisstärke, 80.0 gr Reismehl, 250.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

6. Schritt 6

   Die restlichen 3 ¼ Tassen (750 ml) Milch und den Zucker im sauberen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Mischung dampft und sich der Zucker aufgelöst hat.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 200.0 gr Kristallzucker, 750.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

7. Schritt 7

   Die vorbereitete Mehlmischung mit dem Schneebesen in die heiße Milch einrühren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis der Pudding dick und glatt ist und sanft blubbert.

   Timer: 8 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

8. Schritt 8

   Das vorbereitete Hähnchen hinzugeben und bei niedriger Hitze unter kräftigem Schlagen weitergaren, bis sich die Fasern im gesamten Pudding verteilt haben.

   Timer: 8 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

9. Schritt 9

   Den Pudding in der vorbereiteten flachen Form verteilen und die Oberfläche glatt streichen. 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend bei 4°C oder darunter kühl stellen, bis er vollständig fest geworden ist.

   Timer: 260 min (fest)

   Kochgeschirr: Flache Schale, Gummispatel

10. Schritt 10

    Den gekühlten Pudding gleichmäßig mit gemahlenem Zimt bestäuben, anschließend in Portionen schneiden oder mit einem Löffel portionieren und kalt servieren.

    Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener Zimt

    Kochgeschirr: Flache Schale