Poulet savoureux au basilic

Préparation

1. Étape 1

   Aplatissez le poulet à une épaisseur uniforme sur la planche à découper. Séchez-le en le tamponnant, puis assaisonnez les deux faces avec ⅝ tsp (4 gr) de sel et ¼ tsp (0.5 gr) de poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Blanc de poulet, 0.5 gr Poivre noir, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: Maillet à viande, planche à découper

2. Étape 2

   Faites chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet et faites-le cuire en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la partie la plus épaisse atteigne 74°C ; transférez-le dans une assiette propre.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, pince de cuisine, poêle, Thermomètre à lecture instantanée

3. Étape 3

   Hachez finement l’oignon. Ajoutez les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants et l’oignon dans la poêle, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 120.0 gr Oignon

   Ustensiles: couteau de cuisine, cuillère en bois, planche à découper, poêle

4. Étape 4

   Hachez l’ail menu, ajoutez-le dans la poêle et remuez à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail

   Ustensiles: couteau de cuisine, cuillère en bois, planche à découper, poêle

5. Étape 5

   Versez le bouillon de poulet et le jus de citron. Ajoutez les ⅜ tsp (2 gr) de sel et ¼ tsp (0.5 gr) de poivre noir restants, grattez les sucs de cuisson et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à légère réduction.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Fond de volaille, 30.0 ml Jus de citron, 0.5 gr Poivre noir, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

6. Étape 6

   Baissez à feu doux et incorporez le beurre froid en remuant jusqu’à ce que la sauce soit brillante. Déchirez le basilic et incorporez-le délicatement, juste le temps qu’il flétrisse.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Basilic, 28.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: couteau de cuisine, cuillère en bois, planche à découper, poêle

7. Étape 7

   Remettez le poulet et tout le jus recueilli dans la poêle. Retournez le poulet dans la sauce et réchauffez-le à cœur à feu doux avant de servir.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, pince de cuisine, poêle