Tuzlu Fesleğenli Tavuk

Yapılışı

1. Adım 1

   Tavuğu kesme tahtası üzerinde her yeri eşit kalınlığa gelene kadar dövün. Kâğıt havluyla kurulayın, ardından her iki tarafını ⅝ çay kaşığı (4 g) tuz ve ¼ çay kaşığı (0.5 g) karabiberle çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 0.5 gr Karabiber, 680.0 gr Tavuk Göğsü, 4.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: et döveceği, kesme tahtası

2. Adım 2

   Tavada 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Tavuğu ekleyip bir kez çevirerek kızarana ve en kalın kısmı 74°C'ye ulaşana kadar pişirin; ardından temiz bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, mutfak maşası, tabak, tava

3. Adım 3

   Soğanı ince doğrayın. Kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını ve soğanı tavaya ekleyin, ardından orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 gr Soğan, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, mutfak bıçağı, tahta kaşık, tava

4. Adım 4

   Sarımsağı ince kıyın, tavaya ekleyin ve kokusu çıkana kadar orta ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 12.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, mutfak bıçağı, tahta kaşık, tava

5. Adım 5

   Tavuk suyunu ve limon suyunu dökün. Kalan ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu ve ¼ çay kaşığı (0.5 g) karabiberi ekleyin, tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın ve hafifçe azalıncaya kadar orta ateşte kaynatın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 0.5 gr Karabiber, 30.0 ml Limon Suyu, 180.0 ml Tavuk Suyu, 2.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tava

6. Adım 6

   Ateşi kısın ve sos parlak bir görünüm alana kadar soğuk tereyağını karıştırarak ekleyin. Fesleğeni koparıp ekleyin ve yalnızca solana kadar nazikçe karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 20.0 gr Fesleğen, 28.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, mutfak bıçağı, tahta kaşık, tava

7. Adım 7

   Tavuğu ve biriken sularını tekrar tavaya koyun. Tavuğu sosa bulayın ve servis etmeden önce kısık ateşte iyice ısıtın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: mutfak maşası, tabak, tava