Poulet marocain au citron confit
Hauts de cuisse de poulet avec os, braisés avec des épices marocaines aux notes chaudes, des herbes, des olives vertes et de l'écorce de citron confit émincée.
Préparation
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Étape 1
Sécher le poulet en le tamponnant. Dans un saladier, l'enrober uniformément de gingembre moulu, de cumin, de curcuma, de paprika, de poivre noir, de safran et de sel.
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Étape 2
Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Faire dorer le poulet assaisonné en plusieurs fois, côté peau en premier, puis le transférer sur une assiette propre.
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Étape 3
Ajouter 1 tbsp (15 ml) d'huile d'olive restante et l'oignon dans la cocotte. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré.
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Étape 4
Ajouter l'ail et remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
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Étape 5
Verser le bouillon de volaille et gratter les sucs au fond de la cocotte. Porter le liquide à frémissement à feu moyen.
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Étape 6
Remettre le poulet doré et le jus recueilli dans la cocotte, puis ajouter la coriandre et le persil. Couvrir et braiser à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
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Étape 7
Incorporer l'écorce de citron confit et les olives vertes. Laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et que la partie la plus épaisse de chaque haut de cuisse atteigne au moins 74°C.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter toute contamination croisée liée au poulet cru et cuire chaque haut de cuisse jusqu'à une température à cœur d'au moins 74°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- volaille crue
- huile chaude
- les morceaux de poulet avec os peuvent cuire de façon inégale
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