Salamura Limonlu Fas Usulü Tavuk

Yapılışı

1. Adım 1

   Tavuğu kâğıt havluyla kurulayın. Bir karıştırma kabında toz zencefil, kimyon, zerdeçal, toz kırmızı biber, karabiber, safran ve tuzla her tarafını eşit biçimde kaplayın.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Paprika, 0.2 gr Safran, 8.0 piece Tavuk Butu, 3.0 gr Toz Kimyon, 4.0 gr Toz Zencefil, 3.0 gr Toz zerdeçal, 5.0 gr Tuz, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

2. Adım 2

   Zeytinyağının 2 yemek kaşığı (30 ml) kadarını döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Baharatlanmış tavukları önce deri tarafları aşağı gelecek şekilde partiler hâlinde kızartın, ardından temiz bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa

3. Adım 3

   Kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını ve soğanı tencereye ekleyin. Ara sıra karıştırarak soğan yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Soğan, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

4. Adım 4

   Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar orta ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 12.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

5. Adım 5

   Tavuk suyunu tencereye dökün ve tabana yapışmış kızarmış kalıntıları kazıyın. Sıvıyı orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 350.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Kızarmış tavukları ve tabakta biriken sularını tencereye geri koyun, ardından kişniş ve maydanozu ekleyin. Kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana kadar kısık ateşte ağır ağır pişirin.

   Zamanlayıcı: 35 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Kişniş, 15.0 gr Maydanoz

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa

7. Adım 7

   Salamura limon kabuğunu ve yeşil zeytinleri karıştırarak ekleyin. Sos hafifçe azalana ve her tavuk budunun en kalın kısmı en az 74°C sıcaklığa ulaşana kadar kapağı açık şekilde kısık ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Salamura limon, 150.0 gr Yeşil Zeytin

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık