Marokkanisches Hähnchen mit eingelegter Zitrone
Hähnchenschenkel mit Knochen, geschmort mit warmen marokkanischen Gewürzen, Kräutern, grünen Oliven und in Scheiben geschnittener Schale von eingelegter Zitrone.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Hähnchen trocken tupfen. In einer Rührschüssel gleichmäßig mit gemahlenem Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, schwarzem Pfeffer, Safran und Salz ummanteln.
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Schritt 2
2 EL (30 ml) des Olivenöls im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gewürzte Hähnchen portionsweise anbräunen, zuerst mit der Hautseite nach unten, und anschließend auf einen sauberen Teller legen.
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Schritt 3
Den verbleibenden 1 EL (15 ml) Olivenöl und die Zwiebel in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun ist.
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Schritt 4
Den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis er duftet.
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Schritt 5
Die Hühnerbrühe angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
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Schritt 6
Das angebräunte Hähnchen samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben, dann Koriander und Petersilie hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren, bis das Hähnchen zart ist.
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Schritt 7
Die Schale der eingelegten Zitrone und die grünen Oliven unterrühren. Offen bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist und die dickste Stelle jedes Hähnchenschenkels mindestens 74°C erreicht.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Kreuzkontamination durch rohes Hähnchen vermeiden und jeden Hähnchenschenkel bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Risikofaktoren
- rohes Geflügel
- heißes Öl
- Hähnchenteile mit Knochen können ungleichmäßig garen
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