Pollo marroquí con limón en conserva

Preparación

1. Paso 1

   Secar el pollo con toques suaves. Cubrirlo uniformemente con el jengibre molido, el comino, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta negra, el azafrán y la sal en un recipiente para mezclar.

   Ingredientes utilizados: 0.2 gr Azafrán, 3.0 gr Comino molido, 8.0 piece Contramuslo de pollo, 3.0 gr Cúrcuma molida, 4.0 gr Jengibre molido, 2.0 gr Pimentón, 2.0 gr Pimienta negra molida, 5.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   Calentar 2 tbsp (30 ml) del aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar el pollo sazonado por tandas, primero con la piel hacia abajo, y después pasarlo a un plato limpio.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

3. Paso 3

   Añadir a la olla la 1 tbsp (15 ml) restante de aceite de oliva y la cebolla. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 300.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Añadir el ajo y remover a fuego medio hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Verter el caldo de pollo y raspar los restos dorados del fondo de la olla. Llevar el líquido a un hervor suave a fuego medio.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 350.0 ml Caldo de pollo

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Volver a poner el pollo dorado y los jugos acumulados en la olla, y añadir el cilantro y el perejil. Tapar y brasear a fuego bajo hasta que el pollo esté tierno.

   Temporizador: 35 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro, 15.0 gr Perejil

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

7. Paso 7

   Incorporar la cáscara de limón en conserva y las aceitunas verdes. Cocinar a hervor suave, sin tapar y a fuego bajo, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y la parte más gruesa de cada muslo de pollo alcance al menos 74°C.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Aceituna verde, 2.0 piece Limón en conserva

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa