Poulet grillé au chutney de mangue

Préparation

1. Étape 1

   Préparer la mangue, l’oignon rouge, le gingembre et l’ail sur une planche à découper, puis les mettre dans la casserole.

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 12.0 gr Gingembre, 450.0 gr Mangue, 100.0 gr Oignon rouge

   Ustensiles: Casserole, Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Ajouter le sucre roux, le vinaigre de cidre, les graines de moutarde, le cumin, le piment et une partie du sel. Porter à léger frémissement à feu moyen, en remuant jusqu’à dissolution du sucre.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Cumin moulu, 2.0 gr Graines de moutarde, 1.0 gr Piment, 2.0 gr Sel, 60.0 gr Sucre brun, 60.0 ml Vinaigre de cidre

   Ustensiles: Casserole

3. Étape 3

   Réduire à feu doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la mangue soit tendre et le chutney épais et brillant. Retirer du feu et réserver.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole

4. Étape 4

   Préchauffer le gril à feu moyen.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Gril

5. Étape 5

   Sécher le poulet en le tamponnant dans un saladier. L’enrober d’huile végétale et de jus de citron vert, puis assaisonner avec les ⅝ tsp (4 gr) de sel restants et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Blanc de poulet, 30.0 ml Huile végétale, 30.0 ml Jus de citron vert, 2.0 gr Poivre noir, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

6. Étape 6

   Faire griller le poulet pendant 5–7 minutes de chaque côté, en le retournant une fois, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74°C.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ustensiles: Gril, pince, Thermomètre à lecture instantanée

7. Étape 7

   Transférer le poulet sur une planche propre et le laisser reposer avant de le servir avec le chutney de mangue.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: pince, planche à découper