Curry d’agneau au yaourt
Un curry d’inspiration indienne aux épices chaudes, composé de tendre agneau braisé dans une sauce à la tomate et au yaourt.
Préparation
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Étape 1
Chauffez l’huile végétale dans une cocotte à fond épais à feu moyen.
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Étape 2
Ajoutez l’oignon et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré sur les bords.
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Étape 3
Incorporez l’ail et le gingembre, puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes.
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Étape 4
Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment moulu. Remuez à feu doux jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes.
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Étape 5
Ajoutez l’agneau et faites cuire à feu moyen en retournant les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
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Étape 6
Baissez à feu doux. Ajoutez progressivement le yaourt en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
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Étape 7
Incorporez la tomate, l’eau et le sel. Portez la sauce à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à la fourchette et atteigne au moins 74°C à cœur.
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Étape 9
Découvrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait une consistance onctueuse qui nappe la cuillère.
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Étape 10
Retirez du feu. Incorporez le garam masala et le jus de citron, puis parsemez le curry de coriandre avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Gardez l’agneau cru séparé des ingrédients prêts à consommer. Faites cuire l’agneau jusqu’à ce qu’il atteigne au moins 74°C et soit tendre. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, consommez-les dans les 3–4 jours et réchauffez-les bien à cœur jusqu’à ce qu’ils dégagent de la vapeur.
Facteurs de risque
- agneau cru
- cuisson prolongée à basse température
- sauce au yaourt périssable
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