Poulet au parmesan
Blancs de poulet panés croustillants, garnis de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan, puis cuits au four jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit doré.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 220°C et placez un plat allant au four à proximité.
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Étape 2
Placez les blancs de poulet sur une planche à découper, couvrez-les de papier cuisson et aplatissez-les au maillet jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme de 1.25 cm. Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir.
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Étape 3
Mettez la farine dans un bol peu profond et battez les œufs dans un deuxième. Dans un troisième bol, mélangez la chapelure, 30 gr de Parmesan, le mélange d’herbes à l’italienne et l’ail en poudre.
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Étape 4
Enrobez chaque blanc de poulet de farine, trempez-le dans l’œuf battu, puis pressez-le dans le mélange de chapelure jusqu’à ce qu’il soit uniformément recouvert.
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Étape 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire le poulet pané en plusieurs fois pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit croustillante et dorée.
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Étape 6
Étalez une fine couche de sauce tomate dans le plat allant au four et disposez le poulet doré dessus. Répartissez le reste de sauce à la cuillère, puis ajoutez la mozzarella et les 20 gr de Parmesan restants.
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Étape 7
Faites cuire au four jusqu’à ce que la sauce bouillonne, que le fromage soit fondu et légèrement doré et que la partie la plus épaisse de chaque blanc de poulet atteigne 74°C. Laissez reposer pendant 3 minutes avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Évitez tout contact du poulet cru et de l’œuf cru avec les aliments prêts à consommer. Faites cuire chaque blanc de poulet à une température à cœur d’au moins 74°C, réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Facteurs de risque
- volaille crue
- œuf cru utilisé pour la panure
- huile de friture chaude
- épaisseur variable du poulet
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