Poulet Alfredo aux brocolis

Préparation

1. Étape 1

   Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Incorporer 1 tsp (6 gr) du sel.

   Ingrédients utilisés: 3000.0 ml Eau, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: Grande marmite

2. Étape 2

   Ajouter les fettuccine et cuire pendant 7 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les brocolis et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et les brocolis tendres mais encore croquants.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Brocoli, 340.0 gr Fettuccine

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande marmite

3. Étape 3

   Réserver 120 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes et les brocolis.

   Ustensiles: Grande marmite, passoire

4. Étape 4

   Assaisonner le poulet avec ⅜ tsp (2 gr) de sel et ½ tsp (1 gr) de poivre noir moulu. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et que les morceaux les plus épais atteignent 74°C.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Blanc de poulet, 15.0 ml Huile d'olive, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: grande poêle, pince, Thermomètre à lecture instantanée

5. Étape 5

   Transférer le poulet cuit dans une assiette propre et réserver.

   Ustensiles: grande poêle, pince

6. Étape 6

   Baisser le feu sous la poêle à feu doux. Ajouter le beurre et l’ail, puis cuire jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, sans le faire dorer.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 9.0 gr Ail, 45.0 gr Beurre

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Verser la crème liquide entière et porter à léger frémissement à feu moyen en remuant fréquemment.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 360.0 ml Crème entière riche en matières grasses

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

8. Étape 8

   Remettre la poêle à feu doux. Incorporer progressivement le Parmesan au fouet, puis ajouter le reste du sel, soit ⅜ tsp (2 gr), et du poivre noir moulu, soit ½ tsp (1 gr). Ajouter petit à petit l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que la sauce soit lisse et nappe légèrement une cuillère.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Parmesan, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: fouet, grande poêle

9. Étape 9

   Ajouter les fettuccine et les brocolis égouttés ainsi que le poulet cuit à la sauce. Mélanger à feu doux jusqu’à ce que le tout soit uniformément enrobé et chaud, puis servir immédiatement.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, pince