Pollo al Ajillo aux herbes
Cuisses de poulet à l’espagnole dorées dans l’huile d’olive et mijotées doucement avec une généreuse quantité d’ail, du vin blanc, du bouillon et des herbes fraîches.
Préparation
-
Étape 1
Assaisonner uniformément les cuisses de poulet avec le sel et le poivre noir.
-
Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter la moitié de l’ail, faire cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis le transférer sur l’assiette.
-
Étape 3
Ajouter le poulet assaisonné, côté peau vers le bas, et le faire dorer en plusieurs fois, en le retournant une fois. Transférer le poulet doré sur l’assiette.
-
Étape 4
Baisser à feu doux, ajouter le reste de l’ail et faire cuire juste jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
-
Étape 5
Passer à feu moyen, verser le vin et gratter les sucs de cuisson. Laisser mijoter jusqu’à ce que le vin réduise de moitié environ.
-
Étape 6
Ajouter le bouillon, le thym, le romarin, les feuilles de laurier et l’ail doré réservé. Remettre le poulet, côté peau vers le haut, porter le liquide à frémissement, puis couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les morceaux les plus épais atteignent 74°C.
-
Étape 7
Transférer le poulet cuit sur l’assiette et jeter les brins d’herbes et les feuilles de laurier. Laisser mijoter la sauce à découvert à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
-
Étape 8
Retirer la poêle du feu et incorporer le jus de citron et le persil. Remettre le poulet dans la poêle et l’enrober de sauce à l’ail et aux herbes.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter la contamination croisée, utiliser des ustensiles et des plats de service propres pour le poulet cuit, et vérifier que chaque cuisse atteint une température à cœur d’au moins 74°C.
Facteurs de risque
- volaille crue
- poulet partiellement cuit pendant la coloration
- huile chaude et vapeur
Recettes similaires
-
EspagnoleCétogèneHalalMéditerranéennePaléoPauvre en glucidesPescétarienneRiche en protéinesCrevettes à l’ail à l’espagnole
Des crevettes classiques à l’espagnole, cuites rapidement dans l’huile d’olive avec de l’ail émincé, du piment séché et du persil.
-
EspagnoleMéditerranéenneCétogèneMéditerranéennePaléoPauvre en glucidesRiche en protéinesLapin à l’ail
Une préparation espagnole traditionnelle de lapin doré dans l’huile d’olive, puis doucement braisé avec une généreuse quantité d’ail, du vin blanc sec et des herbes, et relevé en fin de cuisson d’une touche de citron et de persil.
-
EspagnoleCétogèneHalalMéditerranéennePaléoPauvre en glucidesRiche en protéinesPoulet à la plancha aux poivrons
Blancs de poulet à la plancha à l'espagnole, servis avec des poivrons tendres et légèrement grillés, de l'oignon et de l'ail.
