Lapin à l’ail
Une préparation espagnole traditionnelle de lapin doré dans l’huile d’olive, puis doucement braisé avec une généreuse quantité d’ail, du vin blanc sec et des herbes, et relevé en fin de cuisson d’une touche de citron et de persil.
Préparation
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Étape 1
Assaisonnez uniformément le lapin avec le sel et le poivre noir moulu.
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Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans la grande poêle à feu moyen. Faites dorer le lapin en plusieurs fois sur toutes les faces, puis transférez-le dans l’assiette.
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Étape 3
Baissez à feu doux, ajoutez l’ail dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’il dégage son parfum et soit légèrement doré.
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Étape 4
Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et les feuilles de laurier, puis portez le liquide à frémissement à feu moyen.
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Étape 5
Remettez le lapin et le jus recueilli dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les morceaux les plus épais atteignent 74°C à cœur.
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Étape 6
Retirez le couvercle et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le lapin.
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Étape 7
Retirez les feuilles de laurier. Incorporez le jus de citron et le persil, puis nappez le lapin de sauce à l’ail à l’aide d’une cuillère et servez.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Évitez toute contamination croisée provenant du lapin cru, faites cuire chaque morceau à au moins 74°C à cœur et réfrigérez les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- le lapin cru peut être porteur de micro-organismes nocifs
- les morceaux de lapin peuvent cuire de façon inégale en raison de leurs épaisseurs différentes
- de petits os peuvent être présents
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