Poitrine de porc rôtie à l’ail
Poitrine de porc rôtie lentement, avec une croûte savoureuse à l’ail, une viande tendre et une peau dorée et croustillante.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 160°C. Placer une grille dans un plat à rôtir.
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Étape 2
Sécher la poitrine de porc en la tamponnant. La placer sur une planche à découper, peau vers le haut, et inciser la peau à intervalles de 1 cm sans entailler la viande.
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Étape 3
Mélanger l’ail, l’huile d’olive, le poivre noir et une partie du sel pour former une pâte.
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Étape 4
Retourner le porc, peau vers le bas, et frotter la viande et les côtés avec la pâte d’ail, sans en mettre sur la peau. Le replacer sur la grille, peau vers le haut.
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Étape 5
Frotter uniformément la peau incisée avec le reste du sel.
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Étape 6
Faire rôtir pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et atteigne environ 90°C à cœur.
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Étape 7
Augmenter la température du four à 230°C et faire rôtir jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
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Étape 8
Transférer la poitrine de porc sur une planche à découper propre et la laisser reposer sans la couvrir. Trancher en suivant les incisions et servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: élevé
Garder le porc cru séparé des aliments prêts à consommer. Vérifier la cuisson avec un thermomètre propre ; cette recette vise environ 90°C pour obtenir une viande tendre, au-dessus de la température minimale de sécurité pour les morceaux entiers de porc. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 à 4 jours.
Facteurs de risque
- porc cru
- contamination croisée
- graisse fondue chaude
- cuisson au four à haute température
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