Panceta de cerdo asada con ajo

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 160°C. Colocar una rejilla dentro de una bandeja para asar.

   Utensilios: fuente para asar, Horno, rejilla metálica

2. Paso 2

   Secar la panceta de cerdo con toques suaves. Colocarla con la piel hacia arriba sobre una tabla de cortar y hacer cortes superficiales en la piel a intervalos de 1 cm sin cortar la carne.

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Panceta de cerdo

   Utensilios: cuchillo afilado, tabla de cortar

3. Paso 3

   Mezclar el ajo, el aceite de oliva, la pimienta negra y parte de la sal hasta formar una pasta.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 24.0 gr Ajo, 3.0 gr Pimienta negra, 6.0 gr Sal

   Utensilios: cuenco pequeño

4. Paso 4

   Dar la vuelta a la panceta para dejar la piel hacia abajo y frotar la carne y los lados con la pasta de ajo, manteniendo la piel limpia. Volver a colocarla en la rejilla con la piel hacia arriba.

   Utensilios: fuente para asar, rejilla metálica

5. Paso 5

   Frotar la piel marcada con la sal restante, distribuyéndola uniformemente e introduciéndola en los cortes.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Sal

   Utensilios: fuente para asar, rejilla metálica

6. Paso 6

   Asar durante unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna y el centro alcance unos 90°C.

   Temporizador: 120 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, Horno, rejilla metálica, Termómetro de lectura instantánea

7. Paso 7

   Subir la temperatura del horno a 230°C y asar hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, Horno, rejilla metálica

8. Paso 8

   Pasar la panceta de cerdo a una tabla de cortar limpia y dejarla reposar sin cubrir. Cortar siguiendo las líneas de los cortes superficiales y servir.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: cuchillo afilado, tabla de cortar