Poitrine de dinde rôtie aux herbes
Poitrine de dinde avec os rôtie avec un beurre au citron, à l’ail et aux herbes fraîches jusqu’à ce qu’elle soit dorée et juteuse.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 190°C. Installer la grille dans le plat à rôtir.
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Étape 2
Poser la poitrine de dinde sur la planche à découper, la sécher en la tamponnant et décoller délicatement la peau de la chair sans la déchirer.
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Étape 3
Mélanger le beurre ramolli avec l’ail, le romarin, le thym, la sauge, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre noir. En étaler une partie sous la peau décollée et enduire l’extérieur avec le reste.
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Étape 4
Placer la dinde sur la grille, peau vers le haut, et verser le bouillon de poulet dans le plat à rôtir. Faire rôtir à 190°C pendant 75 minutes.
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Étape 5
Vérifier la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine sans toucher l’os. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle atteigne 74°C, généralement 10 à 25 minutes de plus.
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Étape 6
Transférer la dinde sur une planche à découper propre et la laisser reposer pendant 20 minutes.
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Étape 7
Trancher la chair de la poitrine perpendiculairement aux fibres et servir avec le jus de cuisson.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: élevé
Garder la dinde crue séparée des aliments prêts à consommer et cuire la partie la plus épaisse à 74°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer dans les 3 à 4 jours et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- volaille crue
- contamination croisée
- cuisson insuffisante
- liquide de cuisson chaud
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