Poitrine de dinde rôtie à la sauge et à l’ail

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 190°C. Placer la grille de cuisson dans le plat à rôtir.

   Ustensiles: Grille à rôtir, plat à rôtir

2. Étape 2

   Sécher la poitrine de dinde en la tamponnant et la placer sur la grille, côté peau vers le haut. Décoller délicatement la peau de la chair sans la déchirer.

   Ingrédients utilisés: 1800.0 gr Blanc de dinde

   Ustensiles: Grille à rôtir, plat à rôtir

3. Étape 3

   Mélanger l’huile d’olive, l’ail, la sauge, le sel et le poivre noir. Étaler une partie de la pâte sous la peau décollée et enduire l’extérieur avec le reste.

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 45.0 ml Huile d'olive, 2.0 gr Poivre noir, 8.0 gr Sauge, 12.0 gr Sel

   Ustensiles: Cuillère, Saladier

4. Étape 4

   Rôtir jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 74°C, sans que le thermomètre touche l’os, en commençant à vérifier après 75 minutes.

   Minuteur: 75 min (fixe)

   Ustensiles: Grille à rôtir, plat à rôtir, Thermomètre à lecture instantanée

5. Étape 5

   Transférer la poitrine de dinde sur la planche à découper et la laisser reposer pendant 15 minutes.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: planche à découper la viande

6. Étape 6

   Trancher la chair de la poitrine perpendiculairement aux fibres et servir.

   Ustensiles: couteau à découper, planche à découper la viande