Poisson grillé à la chermoula
Filets de poisson blanc à chair ferme marinés dans un mélange frais et parfumé d'inspiration marocaine, composé d'herbes fraîches, d'ail, de citron, d'huile d'olive et d'épices aux notes chaudes, puis grillés et servis avec de la chermoula réservée à l'abri de toute contamination.
Préparation
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Étape 1
Mélanger le persil, la coriandre fraîche, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir dans un saladier.
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Étape 2
Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, puis fouetter jusqu'à obtenir une chermoula homogène.
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Étape 3
Transférer un quart de la chermoula dans un petit bol pour le service. Placer le poisson dans un plat peu profond, l'enrober du reste de chermoula et réfrigérer pendant 20 minutes.
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Étape 4
Préchauffer le barbecue à feu vif pendant 10 minutes.
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Étape 5
Retirer le poisson de la marinade avec une pince et le déposer sur la grille du barbecue. Cuire pendant 4 à 5 minutes, retourner délicatement et poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63°C.
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Étape 6
Transférer le poisson dans un plat de service, laisser reposer pendant 2 minutes et répartir la chermoula réservée sur le dessus à l'aide d'une cuillère.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Garder le poisson cru au frais, réserver la sauce de service avant tout contact avec le poisson, jeter la marinade utilisée et cuire chaque filet jusqu'à ce que sa partie la plus épaisse atteigne 63°C.
Facteurs de risque
- contamination croisée par le poisson cru
- chaleur du barbecue extérieur
- filets épais insuffisamment cuits
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