Poisson à la tomate et aux olives
De tendres filets de cabillaud cuits doucement dans une sauce de style méditerranéen à base de tomates, d’olives, de vin blanc, d’ail, de citron et d’herbes.
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
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Étape 2
Ajouter l’ail et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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Étape 3
Verser le vin blanc et laisser mijoter à feu moyen en grattant les sucs au fond de la poêle.
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Étape 4
Ajouter les tomates, les olives, l’origan, ½ tsp (3 gr) de sel et 1 gr de poivre noir. Porter à léger frémissement, puis faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Étape 5
Sécher le cabillaud en le tamponnant et déposer les filets dans la sauce. Les assaisonner avec les ½ tsp (3 gr) de sel et 1 gr de poivre noir restants.
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Étape 6
Couvrir la poêle et laisser mijoter doucement à feu doux jusqu’à ce que le cabillaud soit opaque, se détache facilement en lamelles et atteigne 63°C dans sa partie la plus épaisse.
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Étape 7
Retirer la poêle du feu. Verser le jus de citron sur le poisson à l’aide d’une cuillère, parsemer de persil et servir avec la sauce à la tomate et aux olives.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Cuire le poisson jusqu’à ce qu’il atteigne 63°C dans sa partie la plus épaisse. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- Manipulation de poisson cru
- Le poisson doit être cuit à une température à cœur sûre
- Le poisson cuit et la sauce doivent être réfrigérés rapidement
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