Pâtes aux palourdes et au persil
Spaghetti mélangés à des palourdes tendres, de l’ail, du vin blanc sec, de l’huile d’olive, du piment et du persil frais dans une sauce légère et iodée.
Préparation
-
Étape 1
Inspecter les palourdes sous l’eau froide courante. Jeter celles dont la coquille est cassée et celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu’on les tapote.
-
Étape 2
Porter l’eau à ébullition à feu vif dans une grande marmite à pâtes, puis incorporer le sel.
-
Étape 3
Ajouter les spaghetti et les cuire jusqu’à environ 2 minutes avant le stade al dente, en remuant de temps en temps.
-
Étape 4
Pendant ce temps, faire chauffer 3 tbsp (45 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l’ail et le piment et faire cuire jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes, sans les faire dorer.
-
Étape 5
Ajouter les palourdes et le vin blanc dans la poêle. Couvrir et cuire à feu moyen, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent ; jeter celles qui restent fermées après la cuisson.
-
Étape 6
Réserver jusqu’à 180 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutter les spaghetti.
-
Étape 7
Ajouter les spaghetti égouttés et 20 gr de persil dans la poêle. Mélanger à feu moyen pendant 2 minutes, en ajoutant peu à peu l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que la sauce enrobe légèrement les pâtes.
-
Étape 8
Retirer la poêle du feu. Incorporer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restante, les 10 gr de persil restants et le poivre noir, puis servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Acheter des palourdes vivantes auprès d’un fournisseur fiable et les conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Se laver les mains et désinfecter les surfaces après les avoir manipulées. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 2 jours, en les réchauffant à 74°C.
Facteurs de risque
- les coquillages vivants peuvent contenir des micro-organismes nocifs
- les palourdes mortes ou endommagées peuvent être dangereuses pour la santé
- le jus des coquillages peut contaminer les aliments et les surfaces à proximité
Recettes similaires
-
ItalienneMéditerranéenneHalalMéditerranéennePescétarienneRiche en protéinesVégétarienneÉquilibréeCourgettes farcies végétariennes
Demi-courgettes cuites au four, farcies d’un mélange savoureux de champignons, de tomate, d’herbes, de chapelure et de fromage.
-
ItalienneMéditerranéenneHalalMéditerranéennePauvre en glucidesPescétarienneRiche en protéinesVégétarienneÉquilibréeGratin d’aubergines à la tomate et à la mozzarella
Aubergines rôties disposées en couches avec une sauce tomate à l’ail, de la mozzarella fraîche, du Parmesan et du basilic, puis gratinées au four jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit doré.
-
ItalienneMéditerranéenneCétogèneHalalMéditerranéennePauvre en glucidesPescétarienneRiche en protéinesVégétarienneÉquilibréeGratin d’aubergines et d’épinards
Aubergines rôties disposées en couches avec de la sauce tomate, une garniture savoureuse aux épinards et à la ricotta, de la mozzarella et du Parmesan, puis gratinées au four jusqu’à ce que le plat bouillonne et soit doré.
