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Pasta mit Venusmuscheln und Petersilie

Pasta mit Venusmuscheln und Petersilie

Spaghetti mit zarten Venusmuscheln, Knoblauch, trockenem Weißwein, Olivenöl, Chili und frischer Petersilie in einer leichten, salzig-maritim schmeckenden Sauce.

Aktive Zeit
35 min
Gesamtzeit
40 min
Portionen
4
Schwierigkeit
medium
Küche
Italienisch, Mittelmeer
Mahlzeit
Hauptgericht
Ernährungsformen
Ausgewogen, Mittelmeerdiät, Pescetarisch, Proteinreich

Zubereitung

  1. Schritt 1

    Kontrollieren Sie die Venusmuscheln unter kaltem fließendem Wasser. Entsorgen Sie alle mit zerbrochenen Schalen sowie alle offenen Muscheln, die sich beim Anklopfen nicht schließen.

    Kochgeschirr: Sieb

  2. Schritt 2

    Bringen Sie das Wasser in einem großen Pastatopf bei hoher Hitze zum Kochen und rühren Sie anschließend das Salz ein.

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Salz, 3000.0 ml Wasser

    Kochgeschirr: großer Nudeltopf

  3. Schritt 3

    Geben Sie die Spaghetti hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie noch etwa 2 Minuten von al dente entfernt sind.

    Timer: 8 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 400.0 gr Spaghetti

    Kochgeschirr: großer Nudeltopf

  4. Schritt 4

    Erwärmen Sie währenddessen 3 EL (45 ml) Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Knoblauch und Chili hinzu und garen Sie beides, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 1.0 gr Chilischote, 16.0 gr Knoblauch, 45.0 ml Natives Olivenöl extra

    Kochgeschirr: Bratpfanne

  5. Schritt 5

    Geben Sie die Venusmuscheln und den Weißwein in die Pfanne. Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie alles bei mittlerer Hitze, wobei Sie die Pfanne gelegentlich schwenken, bis sich die Muscheln öffnen; entsorgen Sie alle, die nach dem Garen geschlossen bleiben.

    Timer: 6 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 1000.0 gr Muschel, 120.0 ml trockener Weißwein

    Kochgeschirr: Bratpfanne, Deckel

  6. Schritt 6

    Bewahren Sie bis zu 180 ml des Pastakochwassers auf und gießen Sie anschließend die Spaghetti ab.

    Kochgeschirr: großer Nudeltopf, Messbecher, Sieb

  7. Schritt 7

    Geben Sie die abgetropften Spaghetti und 20 g Petersilie in die Pfanne. Schwenken Sie alles 2 Minuten bei mittlerer Hitze und geben Sie dabei nach und nach etwas vom aufbewahrten Pastakochwasser hinzu, bis die Sauce die Pasta leicht überzieht.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 20.0 gr Glatte Petersilie

    Kochgeschirr: Bratpfanne, Zange

  8. Schritt 8

    Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Schwenken Sie alles mit dem restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl, den restlichen 10 g Petersilie und schwarzem Pfeffer und servieren Sie es sofort.

    Verwendete Zutaten: 10.0 gr Glatte Petersilie, 15.0 ml Natives Olivenöl extra, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer

    Kochgeschirr: Bratpfanne, Zange

Nährwerte (Geschätzt)

Bezugsgröße
serving
Kalorien
560 kcal
Protein
20 g
Kohlenhydrate
78,8 g
Fett
15,7 g
Ballaststoffe
3,6 g

Lebensmittelsicherheit

Hinweis: mittel

Kaufen Sie lebende Venusmuscheln bei einer vertrauenswürdigen Bezugsquelle und bewahren Sie sie bis zum Kochen im Kühlschrank auf. Waschen Sie nach dem Umgang mit ihnen Ihre Hände und desinfizieren Sie die Oberflächen. Stellen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank, verbrauchen Sie sie innerhalb von 2 Tagen und erhitzen Sie sie dabei erneut auf 74°C.

Risikofaktoren

  • lebende Schalentiere können schädliche Mikroorganismen enthalten
  • tote oder beschädigte Venusmuscheln können gesundheitlich bedenklich sein
  • Säfte von Schalentieren können Lebensmittel und Oberflächen in der Nähe verunreinigen