Panna cotta

Préparation

1. Étape 1

   Verser l’eau froide dans un petit bol et saupoudrer uniformément la gélatine dessus. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit entièrement hydratée et spongieuse.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 ml Eau, 7.0 gr Gélatine en poudre

   Ustensiles: petit bol

2. Étape 2

   Réunir la crème, le sucre, les graines de vanille et la gousse de vanille dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la crème dégage de la vapeur ; ne pas laisser bouillir.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 600.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 1.0 piece Gousse de vanille, 75.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: casserole moyenne, fouet

3. Étape 3

   Retirer la casserole du feu et jeter la gousse de vanille. Ajouter le mélange de gélatine hydratée et fouetter jusqu’à dissolution complète.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: casserole moyenne, fouet

4. Étape 4

   Filtrer la préparation de panna cotta dans un verre doseur résistant à la chaleur.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: passoire à mailles fines, Pichet gradué

5. Étape 5

   Répartir uniformément la préparation dans six ramequins. Laisser refroidir brièvement, puis réfrigérer jusqu’à prise complète.

   Minuteur: 240 min (fixe)

   Ustensiles: Pichet gradué, ramequins

6. Étape 6

   Servir la panna cotta bien froide dans les ramequins, ou tremper brièvement chaque ramequin dans de l’eau tiède et le retourner sur une assiette.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: ramequins