Panna cotta à la vanille

Préparation

1. Étape 1

   Verser 4 tbsp (60 ml) de lait froid dans le saladier. Saupoudrer uniformément la gélatine sur la surface et la laisser s’hydrater.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Gélatine en poudre, 60.0 ml Lait entier

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Réunir la crème liquide entière, les 4 tbsp (60 ml) de lait restants, le sucre, le sel, les graines et la gousse de vanille dans la casserole. Chauffer à feu moyen en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange dégage de la vapeur ; ne pas laisser bouillir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 480.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 1.0 piece Gousse de vanille, 60.0 ml Lait entier, 0.5 gr Sel fin, 75.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Casserole, fouet

3. Étape 3

   Retirer la casserole du feu. Ajouter le mélange de gélatine hydratée et fouetter jusqu’à dissolution complète de la gélatine.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, fouet, Saladier

4. Étape 4

   Filtrer le mélange à travers la passoire à mailles fines dans le verre doseur, puis jeter la gousse de vanille. Répartir uniformément dans les ramequins.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Passoire à mailles fines, Pichet gradué, ramequin

5. Étape 5

   Laisser les portions refroidir brièvement, puis couvrir et réfrigérer à 4°C jusqu’à ce qu’elles soient complètement prises.

   Minuteur: 240 min (fixe)

   Ustensiles: ramequin

6. Étape 6

   Servir froid dans les ramequins. Pour démouler, plonger brièvement l’extérieur de chaque ramequin dans de l’eau tiède, décoller le bord et retourner sur une assiette.

   Ustensiles: ramequin