Œufs brouillés aux tomates
De tendres morceaux d’œufs brouillés délicatement mêlés à des tomates juteuses et légèrement sucrées, selon la préparation familiale chinoise classique.
Préparation
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Étape 1
Couper les tomates en quartiers de la taille d’une bouchée et émincer finement les oignons nouveaux.
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Étape 2
Casser les œufs dans le saladier, ajouter le sel et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Étape 3
Chauffer le wok à feu moyen. Ajouter 1 tbsp (15 ml) d’huile végétale, verser les œufs battus et les rabattre délicatement jusqu’à la formation de gros morceaux moelleux ; les transférer sur une assiette propre.
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Étape 4
Remettre le wok à feu moyen et ajouter la quantité restante d’huile végétale, soit 1 tbsp (15 ml). Ajouter les tomates et le sucre, puis cuire jusqu’à ce que les tomates s’attendrissent et rendent un peu de jus.
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Étape 5
Remettre les œufs cuits dans le wok et ajouter les oignons nouveaux. Mélanger délicatement en soulevant la préparation à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que les œufs atteignent 71°C, puis servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Cuire les œufs jusqu’à une température à cœur de 71°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer à cœur à 74°C.
Facteurs de risque
- manipulation d’œufs crus
- œuf insuffisamment cuit
- huile et jus de cuisson chauds
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