Mousse au chocolat végane

Préparation

1. Étape 1

   Placer le bol résistant à la chaleur sur une casserole contenant un peu d’eau légèrement frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l’eau. Ajouter le chocolat noir et remuer jusqu’à obtenir une texture lisse, puis retirer le bol de la casserole.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 gr Chocolat noir

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Casserole, spatule en caoutchouc

2. Étape 2

   Laisser le chocolat fondu refroidir à environ 35°C : il doit être à peine tiède au toucher tout en restant fluide.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur

3. Étape 3

   Mélanger l’aquafaba et la crème de tartre dans le bol. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la mousse forme des pics souples.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Aquafaba, 1.0 gr Crème de tartre

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier

4. Étape 4

   Continuer à fouetter en ajoutant progressivement le sucre en poudre, puis ajouter l’extrait de vanille et le sel. Fouetter jusqu’à ce que la mousse soit épaisse, brillante et forme des pics fermes.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Extrait de vanille, 0.5 gr Sel fin, 25.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier

5. Étape 5

   Incorporer délicatement environ un quart du mélange d’aquafaba fouettée au chocolat refroidi pour l’assouplir. Incorporer délicatement le reste de la mousse en deux fois jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans traces visibles.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Saladier, spatule en caoutchouc

6. Étape 6

   Répartir la mousse dans quatre verrines et réfrigérer jusqu’à obtenir une consistance souple.

   Minuteur: 120 min (fixe)

   Ustensiles: spatule en caoutchouc, Verres de service