Mousse vegana de chocolate

Preparación

1. Paso 1

   Colocar el recipiente resistente al calor sobre una cacerola con un poco de agua hirviendo suavemente, sin que el recipiente toque el agua. Añadir el chocolate negro y remover hasta que quede homogéneo; luego retirar el recipiente de la cacerola.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Chocolate negro

   Utensilios: Bol resistente al calor, Cazo, espátula de goma

2. Paso 2

   Dejar enfriar el chocolate derretido hasta unos 35°C; debe sentirse apenas tibio, pero seguir fluido.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Bol resistente al calor

3. Paso 3

   Mezclar la aquafaba y el cremor tártaro en el recipiente para batir. Batir con la batidora eléctrica hasta que la espuma forme picos suaves.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Aquafaba, 1.0 gr Cremor tártaro

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar

4. Paso 4

   Seguir batiendo mientras se añade poco a poco el azúcar granulado; luego añadir el extracto de vainilla y la sal. Batir hasta que la espuma esté espesa, brillante y forme picos firmes.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Azúcar granulado, 5.0 ml Extracto de vainilla, 0.5 gr Sal fina

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar

5. Paso 5

   Incorporar aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de aquafaba montada al chocolate enfriado con movimientos envolventes para aligerarlo. Incorporar suavemente la espuma restante en dos tandas, con movimientos envolventes, hasta obtener una mezcla homogénea sin vetas visibles.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar, Bol resistente al calor, espátula de goma

6. Paso 6

   Repartir la mousse entre cuatro vasos para servir y refrigerar hasta que adquiera una consistencia suave.

   Temporizador: 120 min (fijo)

   Utensilios: espátula de goma, Vasos para servir