Vegane Schokoladenmousse

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die hitzebeständige Schüssel auf einen Topf mit etwas sanft köchelndem Wasser setzen und darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Die Zartbitterschokolade hineingeben und glatt rühren, dann die Schüssel vom Topf nehmen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 gr Dunkle Schokolade

   Kochgeschirr: Gummispatel, Hitzebeständige Schüssel, Kochtopf

2. Schritt 2

   Die geschmolzene Schokolade auf etwa 35°C abkühlen lassen; sie sollte sich dann nur noch leicht warm anfühlen, aber flüssig bleiben.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel

3. Schritt 3

   Aquafaba und Weinstein in der Rührschüssel vermischen. Mit dem elektrischen Mixer schlagen, bis der Schaum weiche Spitzen bildet.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 ml Aquafaba, 1.0 gr Weinstein

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, Rührschüssel

4. Schritt 4

   Unter weiterem Schlagen nach und nach den Kristallzucker hinzufügen, dann Vanilleextrakt und Salz dazugeben. Schlagen, bis der Schaum dick und glänzend ist und steife Spitzen bildet.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 0.5 gr Feines Salz, 25.0 gr Kristallzucker, 5.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, Rührschüssel

5. Schritt 5

   Etwa ein Viertel der aufgeschlagenen Aquafaba-Mischung unter die abgekühlte Schokolade heben, um sie aufzulockern. Den restlichen Schaum in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist und keine sichtbaren Schlieren mehr vorhanden sind.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Gummispatel, Hitzebeständige Schüssel, Rührschüssel

6. Schritt 6

   Die Mousse auf vier Serviergläser verteilen und im Kühlschrank leicht fest werden lassen.

   Timer: 120 min (fest)

   Kochgeschirr: Gummispatel, Serviergläser