Moussaka aux aubergines et au bœuf
Un gratin classique à la grecque composé de couches d’aubergines rôties et de sauce au bœuf et à la tomate parfumée d’épices douces, le tout recouvert d’une onctueuse béchamel au fromage.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 220°C et chemiser deux plaques de cuisson à rebords.
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Étape 2
Enrober les aubergines de 3 tbsp (45 ml) d’huile d’olive et de ⅞ tsp (5 gr) de sel, puis disposer les tranches en une seule couche sur les plaques préparées.
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Étape 3
Faire rôtir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, en retournant les tranches à mi-cuisson.
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Étape 4
Faire chauffer les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Étape 5
Ajouter l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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Étape 6
Ajouter le bœuf et le faire cuire à feu moyen en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’aucune partie crue ne soit visible.
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Étape 7
Incorporer le concentré de tomate, l’origan et la cannelle, puis faire cuire brièvement jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 8
Ajouter la tomate, le vin rouge, ⅝ tsp (4 gr) de sel et ¾ tsp (1.5 gr) de poivre noir. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et ne soit plus aqueuse.
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Étape 9
Baisser la température du four à 190°C. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter la farine et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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Étape 10
Incorporer progressivement le lait en fouettant. Faire cuire à feu moyen en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et suffisamment épaisse pour napper le fouet.
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Étape 11
Retirer la béchamel du feu et l’assaisonner avec le reste de sel, soit ½ tsp (3 gr), le reste de poivre noir, soit ¼ tsp, et la noix de muscade. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
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Étape 12
Fouetter les œufs dans un saladier, incorporer progressivement une petite portion de béchamel chaude en fouettant, puis reverser ce mélange dans la casserole. Incorporer 50 gr de Parmesan.
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Étape 13
Disposer la moitié des aubergines rôties en couche dans le plat à gratin, étaler la sauce au bœuf dessus et recouvrir avec les aubergines restantes. Verser uniformément la béchamel sur le dessus.
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Étape 14
Parsemer la béchamel des 30 gr de Parmesan restants. Faire cuire au four à 190°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la température à cœur atteigne 74°C.
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Étape 15
Laisser reposer la moussaka avant de la couper en portions et de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter les contaminations croisées après avoir manipulé du bœuf cru, faire cuire à cœur à au moins 74°C et réfrigérer les restes dans les 2 heures. Consommer les restes réfrigérés dans les 3 jours et bien les réchauffer à cœur.
Facteurs de risque
- bœuf haché cru
- œuf cru dans la béchamel
- plat à gratin chaud et garniture dense
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