Moussaka mit Auberginen und Rindfleisch
Ein klassischer griechischer Auflauf mit Schichten aus gerösteten Auberginen, einer warm gewürzten Rindfleisch-Tomaten-Sauce und einer reichhaltigen Käse-Béchamelhaube.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen und zwei Backbleche mit Rand auslegen.
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Schritt 2
Die Auberginen mit 3 EL (45 ml) Olivenöl und ⅞ TL (5 g) Salz vermengen und die Scheiben anschließend einlagig auf den vorbereiteten Blechen verteilen.
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Schritt 3
Die Auberginen rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind; die Scheiben nach der Hälfte der Garzeit wenden.
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Schritt 4
Die restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich dünsten.
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Schritt 5
Den Knoblauch hinzufügen und kurz braten, bis er duftet.
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Schritt 6
Das Rindfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Zerteilen braten, bis es gebräunt ist und keine sichtbar rohen Stellen mehr vorhanden sind.
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Schritt 7
Tomatenmark, Oregano und Zimt einrühren und kurz braten, bis die Gewürze duften.
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Schritt 8
Tomaten, Rotwein, ⅝ TL (4 g) Salz und ¾ TL (1.5 g) schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dick und nicht mehr wässrig ist.
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Schritt 9
Die Backofentemperatur auf 190°C reduzieren. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und glatt rühren.
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Schritt 10
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Béchamelsauce glatt und so dick ist, dass sie am Schneebesen haften bleibt.
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Schritt 11
Die Béchamelsauce vom Herd nehmen und mit den restlichen ½ TL (3 g) Salz, den restlichen ¼ TL schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen. 5 Minuten abkühlen lassen.
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Schritt 12
Die Eier in einer Rührschüssel verquirlen, nach und nach einen kleinen Teil der warmen Béchamelsauce einrühren und diese Mischung anschließend zurück in den Topf geben. 50 g Parmesan einrühren.
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Schritt 13
Die Hälfte der gerösteten Auberginen in die Auflaufform schichten, die Rindfleischsauce darauf verteilen und mit den restlichen Auberginen bedecken. Die Béchamelsauce gleichmäßig darüber gießen.
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Schritt 14
Die restlichen 30 g Parmesan über die Béchamelsauce streuen. Bei 190°C backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und die Mitte 74°C erreicht.
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Schritt 15
Die Moussaka vor dem Portionieren und Servieren ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Nach dem Umgang mit rohem Rindfleisch Kreuzkontamination vermeiden, die Mitte auf mindestens 74°C erhitzen und Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gekühlte Reste innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und gründlich aufwärmen.
Risikofaktoren
- rohes Rinderhackfleisch
- rohes Ei in der Béchamelsauce
- heiße Auflaufform und dichte Füllung
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