Moules marinières
Moules fraîches cuites à la vapeur avec des échalotes, de l’ail, du vin blanc sec, des herbes et du beurre, servies dans leur bouillon de cuisson aromatique.
Préparation
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Étape 1
Hacher finement les échalotes, l’ail et le persil, en gardant le persil à part.
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Étape 2
Rincer brièvement les moules sous l’eau froide courante en brossant les coquilles et en retirant les barbes. Jeter les moules dont la coquille est fêlée et celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu’on les tapote.
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Étape 3
Faire fondre la moitié du beurre dans la grande marmite à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail, puis faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les laisser dorer.
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Étape 4
Ajouter le vin, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition à feu vif et faire cuire brièvement pour mêler les saveurs.
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Étape 5
Ajouter les moules nettoyées et couvrir immédiatement la marmite. Faire cuire à feu vif en secouant la marmite couverte une fois à mi-cuisson.
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Étape 6
Retirer le couvercle et remuer les moules. Si beaucoup restent fermées, couvrir et prolonger la cuisson de 2 minutes au maximum, puis jeter toutes les moules encore fermées.
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Étape 7
Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Incorporer le reste du beurre, le persil et le poivre noir en remuant jusqu’à ce que le beurre fonde dans le bouillon.
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Étape 8
Transférer les moules et le bouillon dans un plat de service creux et servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: élevé
Utiliser des moules vivantes provenant d’un fournisseur fiable. Avant la cuisson, jeter les moules dont la coquille est fêlée et celles qui restent ouvertes lorsqu’on les tapote ; après la cuisson, jeter celles qui restent fermées. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans un délai de 1 jour.
Facteurs de risque
- coquillages vivants
- manipulation de coquillages crus
- vapeur chaude
- fruits de mer cuits périssables
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