Maamouls fourrés aux dattes

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger la semoule, la farine, le sucre, la levure, le mahlab et le sel dans un grand saladier.

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Farine tout usage, 3.0 gr Levure boulangère instantanée, 2.0 gr Mahlab moulu, 2.0 gr Sel, 300.0 gr Semoule fine, 30.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Cuillère à mélanger, Saladier

2. Étape 2

   Ajouter 154 gr de ghee fondu. L’incorporer aux ingrédients secs en frottant du bout des doigts et en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation uniformément humidifiée et sableuse.

   Ingrédients utilisés: 154.0 ml Ghee

   Ustensiles: Cuillère à mélanger, Saladier

3. Étape 3

   Incorporer le lait, l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 60 minutes.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Eau de fleur d'oranger, 15.0 ml Eau de rose, 90.0 ml Lait entier

   Ustensiles: Cuillère à mélanger, Saladier

4. Étape 4

   Mélanger les dattes, les 14 gr de ghee restants et la cannelle dans une casserole. Faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une préparation qui se tient et se façonne facilement, puis laisser refroidir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 gr Cannelle moulue, 300.0 gr Datte, 14.0 ml Ghee

   Ustensiles: Casserole, Cuillère à mélanger

5. Étape 5

   Préchauffer le four à 180°C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Ustensiles: Four, Papier cuisson, plaque de cuisson

6. Étape 6

   Diviser la farce aux dattes refroidie en 24 boules égales. Diviser la pâte reposée en 24 portions égales.

   Ustensiles: Saladier

7. Étape 7

   Aplatir chaque portion de pâte, placer une boule de farce aux dattes au centre et refermer la pâte autour. Presser chaque portion fourrée dans un moule à maamoul, puis la démouler sur la plaque de cuisson préparée.

   Ustensiles: Moule à maamoul, plaque de cuisson

8. Étape 8

   Faire cuire à 180°C jusqu’à ce que le dessous et les bords soient légèrement dorés, tandis que le dessus reste pâle.

   Minuteur: 17 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

9. Étape 9

   Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, plaque de cuisson

10. Étape 10

    Saupoudrer uniformément les biscuits refroidis de sucre glace avant de servir.

    Ingrédients utilisés: 20.0 gr Sucre glace

    Ustensiles: grille métallique, Passoire à mailles fines