Lasagnes à la bolognaise

Préparation

1. Étape 1

   Faire chauffer 15 ml d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter le bœuf et le porc et faire cuire en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée ; transférer la viande dans un saladier.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Bœuf haché, 15.0 ml Huile d'olive, 250.0 gr Porc haché

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande marmite, Saladier

2. Étape 2

   Ajouter les 15 ml d’huile d’olive restants dans la cocotte. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Carotte, 100.0 gr Céleri-branche, 15.0 ml Huile d'olive, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: Couteau de chef, cuillère en bois, Grande marmite, planche à découper

3. Étape 3

   Incorporer le concentré de tomates et faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le vin et racler le fond de la cocotte, puis laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié environ.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 40.0 gr Concentré de tomates, 120.0 ml Vin rouge

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande marmite

4. Étape 4

   Remettre la viande dorée dans la cocotte. Ajouter la passata, le bouillon, 240 ml de lait, 8 gr de sel et 1 gr de poivre noir ; laisser mijoter à découvert à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais encore souple à la cuillère.

   Minuteur: 75 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 700.0 ml Coulis de tomates, 240.0 ml Fond de bœuf, 240.0 ml Lait entier, 1.0 gr Poivre noir moulu, 8.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande marmite

5. Étape 5

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et faire cuire jusqu’à obtenir une pâte lisse et pâle.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Beurre doux, 60.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: Casserole, fouet

6. Étape 6

   Incorporer progressivement au fouet les 720 ml de lait restants. Faire cuire à feu moyen, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que la béchamel frémisse et nappe le dos d’une cuillère ; incorporer 5 gr de sel, 1 gr de poivre noir et la noix de muscade.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 720.0 ml Lait entier, 1.0 gr Noix de muscade moulue, 1.0 gr Poivre noir moulu, 5.0 gr Sel

   Ustensiles: Casserole, fouet

7. Étape 7

   Préchauffer le four à 190°C. Étaler une fine couche de ragù dans le plat à four, puis alterner les couches de feuilles de lasagne, de ragù, de béchamel et de Parmesan, en terminant par la béchamel et le Parmesan.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Feuille de lasagne, 150.0 gr Parmesan

   Ustensiles: cuillère en bois, Plat à four

8. Étape 8

   Couvrir le plat à four de papier aluminium et faire cuire au four à 190°C.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ustensiles: papier aluminium, Plat à four

9. Étape 9

   Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson à 190°C jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: papier aluminium, Plat à four

10. Étape 10

    Laisser reposer les lasagnes avant de les découper en 8 portions et de servir.

    Minuteur: 15 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à four