Lasagne Bolognese

Zubereitung

1. Schritt 1

   1 EL (15 ml) Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rind- und Schweinefleisch hineingeben und unter Zerteilen anbraten; anschließend das Fleisch in eine Rührschüssel geben.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl, 500.0 gr Rinderhackfleisch, 250.0 gr Schweinehackfleisch

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel, Rührschüssel

2. Schritt 2

   Den verbleibenden 1 EL (15 ml) Olivenöl in den Topf geben. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich garen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Karotte, 15.0 ml Olivenöl, 100.0 gr Sellerie, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel, Kochmesser, Schneidebrett

3. Schritt 3

   Das Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze 2 Minuten garen. Den Wein zugießen und den Topfboden abschaben, dann köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml Rotwein, 40.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Passata, Brühe, Milch, 1 ⅜ TL (8 g) Salz und 1 g schwarzen Pfeffer hinzufügen; ohne Deckel bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Ragù dickflüssig, aber noch gut mit dem Löffel zu schöpfen ist.

   Timer: 75 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 700.0 ml Passierte Tomaten, 240.0 ml Rinderbrühe, 8.0 gr Salz, 240.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: großer Topf, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und garen, bis eine glatte, helle Paste entsteht.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Ungesalzene Butter, 60.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

6. Schritt 6

   Die verbleibenden 3 Tassen (720 ml) Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren garen, bis die Béchamelsauce leicht blubbert und die Rückseite eines Löffels überzieht; ⅞ TL (5 g) Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss einrühren.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlene Muskatnuss, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 5.0 gr Salz, 720.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

7. Schritt 7

   Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine dünne Schicht Ragù in der Auflaufform verteilen, dann wiederholt Lasagneplatten, Ragù, Béchamelsauce und Parmesan einschichten; mit Béchamelsauce und Parmesan abschließen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Lasagne-Nudel, 150.0 gr Parmesankäse

   Kochgeschirr: Backform, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und bei 190°C backen.

   Timer: 25 min (fest)

   Kochgeschirr: Alufolie, Backform

9. Schritt 9

   Die Folie entfernen und bei 190°C weiterbacken, bis die Oberfläche gebräunt ist und die Sauce an den Rändern blubbert.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Alufolie, Backform

10. Schritt 10

    Die Lasagne vor dem Anschneiden in 8 Portionen und dem Servieren ruhen lassen.

    Timer: 15 min (fest)

    Kochgeschirr: Backform