Kıymalı Pide

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger l’eau tiède, la levure instantanée et le sucre dans un grand saladier. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 ml Eau, 7.0 gr Levure boulangère instantanée, 5.0 gr Sucre

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Ajouter la farine, 1 ½ tsp (9 gr) de sel et 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive. Mélanger pour former une pâte grossière, puis pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Farine tout usage, 15.0 ml Huile d'olive, 9.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Couvrir le saladier et laisser la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait approximativement doublé de volume.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier, torchon

4. Étape 4

   Préchauffer le four à 250°C avec une plaque de cuisson à l’intérieur. Découper du papier cuisson en quatre morceaux assez grands pour accueillir les pides façonnés.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ustensiles: Papier cuisson, plaque de cuisson

5. Étape 5

   Réunir le bœuf, l’oignon, la tomate, le poivron vert, le persil, le concentré de tomates, le paprika, le poivre noir, le cumin, le reste du sel, soit 1 tsp (6 gr), et le reste de l’huile d’olive, soit 1 tbsp (15 ml). Mélanger juste assez pour répartir uniformément les ingrédients.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 400.0 gr Bœuf, 15.0 gr Concentré de tomates, 2.0 gr Cumin moulu, 15.0 ml Huile d'olive, 150.0 gr Oignon, 4.0 gr Paprika, 20.0 gr Persil plat, 2.0 gr Poivre noir moulu, 120.0 gr Poivron vert, 6.0 gr Sel, 200.0 gr Tomate

   Ustensiles: Couteau de chef, petit bol, planche à découper

6. Étape 6

   Dégazer délicatement la pâte levée et la diviser en quatre portions égales. Étaler chaque portion sur du papier cuisson en un ovale fin d’environ 35 cm de long.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Papier cuisson, Rouleau à pâtisserie, torchon

7. Étape 7

   Répartir uniformément la garniture sur les ovales de pâte en une fine couche, en laissant une bordure de 2 cm. Replier les longs bords vers l’intérieur et pincer les extrémités pour former quatre barques.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ustensiles: Papier cuisson

8. Étape 8

   Badigeonner les bords de pâte exposés avec l’œuf battu.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: petit bol, Pinceau à pâtisserie

9. Étape 9

   Transférer les pides avec leur papier cuisson sur la plaque chaude, en procédant en plusieurs fournées si nécessaire. Cuire chaque fournée jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le bœuf atteigne 71°C à cœur.

   Minuteur: 14 min (fixe)

   Ustensiles: Papier cuisson, plaque de cuisson, Thermomètre à lecture instantanée

10. Étape 10

    Badigeonner les bords de la croûte chaude avec le beurre fondu. Laisser reposer brièvement, puis couper en tranches et servir chaud.

    Minuteur: 3 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 20.0 gr Beurre

    Ustensiles: Pinceau à pâtisserie