Kebab Iskender
Une spécialité turque composée de pide grillé garni de bœuf finement tranché, de sauce tomate chaude, de yaourt, de légumes rôtis et de beurre grésillant.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 220°C. Disposer les tomates et les poivrons verts sur une plaque de cuisson, face coupée vers le bas, et faire rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement noircis.
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Étape 2
Répartir les cubes de pide sur la plaque de cuisson et les parsemer de 15 gr de beurre en petits morceaux. Faire griller à 220°C jusqu’à ce que les bords soient croustillants et l’intérieur encore tendre.
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Étape 3
Faire fondre 20 gr de beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer le concentré de tomates et cuire jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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Étape 4
Ajouter la passata, l’eau et 2 gr de sel. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie.
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Étape 5
Mettre le bœuf tranché dans un saladier et l’enrober d’huile d’olive, des 7 gr de sel restants et de poivre noir.
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Étape 6
Chauffer une grande poêle à feu vif. Saisir le bœuf assaisonné en petites quantités jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur, en transférant chaque portion sur une assiette propre.
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Étape 7
Fouetter le yaourt jusqu’à ce qu’il soit lisse. Répartir le pide grillé sur un plat de service, verser la sauce tomate chaude à la cuillère et recouvrir de bœuf saisi. Disposer le yaourt et les légumes rôtis à côté.
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Étape 8
Faire fondre les 50 gr de beurre restants dans la casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse. Le verser immédiatement sur le bœuf et servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter toute contamination croisée provenant du bœuf cru, le cuire à au moins 63°C puis le laisser reposer pendant 3 minutes, et réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- manipulation de bœuf cru
- cuisson à feu vif pour saisir
- versement de beurre chaud
- yaourt sensible à la température
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