Gratin façon chou farci

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 190°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Mélanger le riz blanc et l'eau avec ⅜ tsp (2 gr) de sel dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux et cuire jusqu'à absorption de l'eau ; retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 ml Eau, 150.0 gr Riz blanc, 2.0 gr Sel fin

   Ustensiles: Casserole

3. Étape 3

   Chauffer 1 tbsp (15 ml) d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen. Ajouter le chou et ½ tsp (3 gr) de sel, puis cuire jusqu'à ce que le chou soit tombé et ait réduit de volume.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 900.0 gr Chou blanc, 15.0 ml Huile d'olive, 3.0 gr Sel fin

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

4. Étape 4

   Transférer le chou dans le plat à gratin. Chauffer la quantité restante de 1 tbsp (15 ml) d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen, puis ajouter le bœuf et l'oignon et cuire jusqu'à ce que le bœuf soit doré et l'oignon attendri.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Bœuf haché, 15.0 ml Huile d'olive, 200.0 gr Oignon jaune

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle, Plat à four

5. Étape 5

   Ajouter l'ail, le concentré de tomate, le paprika, l'origan et le poivre noir au bœuf. Cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 45.0 gr Concentré de tomates, 2.0 gr Origan séché, 4.0 gr Paprika doux, 2.0 gr Poivre noir

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

6. Étape 6

   Incorporer la tomate, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le sucre brun, les feuilles de laurier et la quantité restante de ⅝ tsp (4 gr) de sel. Porter à léger frémissement à feu moyen et cuire jusqu'à léger épaississement.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Bouillon de bœuf, 2.0 piece Feuille de laurier, 15.0 ml Sauce Worcestershire, 4.0 gr Sel fin, 12.0 gr Sucre brun, 800.0 gr Tomates concassées en conserve

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Retirer et jeter les feuilles de laurier. Incorporer délicatement le riz cuit et la préparation au bœuf au chou dans le plat à gratin, puis répartir le tout en une couche uniforme.

   Ustensiles: cuillère en bois, Plat à four

8. Étape 8

   Couvrir hermétiquement le plat à gratin de papier aluminium et cuire au four à 190°C jusqu'à ce que la préparation bouillonne et que le centre atteigne au moins 71°C.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Four, papier aluminium, Plat à four

9. Étape 9

   Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la sauce ait épaissi.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Four, papier aluminium, Plat à four

10. Étape 10

    Laisser reposer le gratin avant de servir.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à four