Galettes de courgettes, sauce au yaourt
Galettes de courgettes croustillantes et salées, servies avec une sauce fraîche au yaourt, à l’ail, à l’aneth et au citron.
Préparation
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Étape 1
Mettre les courgettes râpées dans une passoire et les mélanger avec ⅝ tsp (4 gr) de sel. Laisser égoutter pendant 15 minutes.
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Étape 2
Transférer les courgettes dans un torchon propre, rassembler les bords et presser fermement jusqu’à ce qu’il ne sorte presque plus de liquide.
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Étape 3
Battre les œufs dans un saladier. Incorporer les courgettes essorées, les oignons nouveaux, la farine, la levure chimique et le poivre noir jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Étape 4
Mélanger le yaourt, l’ail, l’aneth, le jus de citron et les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants dans un petit bol. Réserver pendant la cuisson des galettes.
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Étape 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle miroite.
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Étape 6
Déposer le mélange à la cuillère dans la poêle pour former 12 galettes, en aplatissant chacune sur environ 1 cm d’épaisseur. Procéder en plusieurs fournées sans surcharger la poêle.
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Étape 7
Cuire chaque fournée à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté, en retournant les galettes une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que leur température à cœur atteigne 74°C.
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Étape 8
Transférer les galettes cuites dans un plat de service. Servir chaud avec la sauce au yaourt.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter toute contamination croisée par la pâte crue, cuire les galettes à 74°C à cœur et réfrigérer les restes et la sauce au yaourt dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- Œuf cru dans le mélange à galettes non cuit
- Huile chaude lors de la cuisson dans un fond d’huile
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