Flan maison

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 160°C.

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Mélanger ½ cup (100 gr) de sucre avec l’eau dans la casserole. Faire cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambrée foncée.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Eau, 100.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Petite casserole

3. Étape 3

   Verser immédiatement le caramel dans le moule à gâteau rond et incliner délicatement le moule pour en napper le fond. Réserver jusqu’à ce que le caramel durcisse.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre

4. Étape 4

   Faire chauffer le lait dans la casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il dégage de la vapeur, sans le faire bouillir, puis retirer du feu.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 600.0 ml Lait entier

   Ustensiles: Petite casserole

5. Étape 5

   Fouetter doucement les œufs avec la ½ cup (80 gr) de sucre restante et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Extrait de vanille, 80.0 gr Sucre en poudre, 5.0 piece Œuf

   Ustensiles: fouet, Saladier

6. Étape 6

   Incorporer progressivement le lait chaud au mélange d’œufs en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: fouet, Saladier

7. Étape 7

   Filtrer la préparation à travers la passoire à mailles fines en la versant dans le moule nappé de caramel.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre, Passoire à mailles fines

8. Étape 8

   Placer le moule rempli dans le plat à rôtir. Faire bouillir de l’eau dans la bouilloire, puis la verser délicatement dans le plat à rôtir jusqu’à mi-hauteur des parois du moule.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Bouilloire, moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre, plat à rôtir

9. Étape 9

   Faire cuire au four jusqu’à ce que les bords soient pris, que le centre soit encore légèrement tremblotant et que le flan atteigne au moins 71°C à cœur.

   Minuteur: 50 min (fixe)

   Ustensiles: Four, moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre, plat à rôtir

10. Étape 10

    Sortir délicatement le moule à flan du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante pendant 60 minutes.

    Minuteur: 60 min (fixe)

    Ustensiles: moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre, plat à rôtir

11. Étape 11

    Couvrir le flan et le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien froid et pris.

    Minuteur: 240 min (fixe)

    Ustensiles: moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre

12. Étape 12

    Passer le couteau d’office le long du bord, poser l’assiette de service sur le moule et retourner l’ensemble. Retirer le moule et servir le flan avec sa sauce au caramel.

    Ustensiles: Couteau d’office, moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre, Plat de service