Rezept
Hausgemachter Flan
Ein klassischer hausgemachter Vanillepudding, der auf einer Schicht goldbraunen Karamells schonend im Wasserbad gebacken, anschließend gekühlt und zum Servieren gestürzt wird.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
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Schritt 2
½ Tasse (100 g) des Zuckers mit dem Wasser im Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis der Sirup eine dunkle Bernsteinfarbe annimmt.
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Schritt 3
Das Karamell sofort in die runde Kuchenform gießen und die Form vorsichtig neigen, sodass der Boden bedeckt wird. Beiseitestellen, bis das Karamell fest geworden ist.
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Schritt 4
Die Milch im Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht, und anschließend vom Herd nehmen.
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Schritt 5
Die Eier mit der verbleibenden ½ Tasse (80 g) Zucker und dem Vanilleextrakt vorsichtig verquirlen, bis alles vermischt ist.
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Schritt 6
Die warme Milch nach und nach unter die Eiermischung schlagen, bis sie glatt ist.
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Schritt 7
Die Puddingmasse durch das feinmaschige Sieb in die mit Karamell ausgekleidete Form gießen.
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Schritt 8
Die gefüllte Form in den Bräter stellen. Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen und anschließend vorsichtig in den Bräter gießen, bis es bis zur halben Höhe der inneren Form reicht.
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Schritt 9
Backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte noch leicht wackelt und die Puddingmasse eine Kerntemperatur von mindestens 71°C erreicht hat.
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Schritt 10
Die Flanform vorsichtig aus dem Wasserbad heben und bei Zimmertemperatur 60 Minuten abkühlen lassen.
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Schritt 11
Den Flan abdecken und im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
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Schritt 12
Mit dem Schälmesser am Rand entlangfahren, den Servierteller auf die Form legen und beides zusammen umdrehen. Die Form abheben und den Flan mit seiner Karamellsauce servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Puddingmasse bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 71°C backen. Den abgekühlten Flan bei 4°C oder darunter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- rohe Eier vor dem Backen
- extrem heißes Karamell
- heißes Wasserbad
- temperaturempfindliche gegarte Eierpuddingmasse
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